Раньше хранение было единственной возможностью получить на свой стол свежие овощи и фрукты. Но и сегодня этот вопрос еще актуален. Не у всех сегодня в домах сделаны естественные земляные погреба. С наличием холодильников и супермаркетов этот метод хранения постепенно забывается. Однако при организации правильного хранения у «подвального» хранения есть ряд преимуществ наряду с современными методами: оно требует минимум усилий, не требует варки, консервирования или сушки, сохраняет все витамины и минералы. Это также экономит электроэнергию и расходы, которые возникают, например, при сушке или заморозке овощей и фруктов.
При хранении есть два неопровержимых параметра, которые оказывают существенное влияние на состояние овощей и фруктов: высокая влажность и постоянная низкая температура.
1. Подвал
Оптимально, когда овощи и фрукты хранятся в раздельных помещениях в раздельных ящиках.
При этом в подвале должен быть обязательно земляной пол: утрамбованная земля или же неплотно уложенный каменный (кирпичный) пол – это залог для правильного климата внутри. Для того, чтобы не образовывалась плесень, в подвале должна быть хорошая вентиляция. Двери и окна в теплые дни должны быть открыты только в вечернее время или очень рано утром и сделана защита от грызунов из мелкодисперсной сетки.
2. Температура
Идеальная температура хранения – между 2 и 7 градусами Цельсия, идеальная влажность от 85 до 90 процентов. Важным, особенно на этапе хранения, является регулярный контроль температуры и влажности.
3. Альтернативные способы хранения: яма для хранения припасов
У кого нет подвала, но есть собственный участок земли, тот может сохранить свои припасы всю зиму в так называемых «ямах для хранения», аналог нашего советского погреба.
Как правило, для этих целей выкапывают яму глубиной 0,5 метра (для некоторых регионов России глубина промерзания почвы составляет до 1,5 метров, поэтому применительно к российской действительности такой погреб должен быть не менее глубины промерзания в вашем регионе. Длину и ширину варьируют в зависимости от того, какое количество припасов планируется хранить.
Овощи выкладывают на землю, рядами и по сортам, лучше всего в длину. Так овощи, которые нужны вам постоянно, можно положить вначале. Сверху на овощи выкладывается толстый слой соломы и затем снова слой земли. Для защиты от сильного дождя можно использовать брезент или полиэтиленовую пленку. Также сверху земляной ямы можно соорудить небольшой парник обычно это невысокий деревянный ящик от 20 до 40 см, который ставится сверху и вместо крышки у него используются обыкновенные оконные створки. В такой яме можно хранить все виды корнеплодов: свекла, редис, сельдерей, морковь, а также капусту.
4. Что можно хранить в подвале и погребе?
Не все можно хранить в погребе и подвале. Основное правило здесь такое: что растет долго, пригодно для хранения, что растет быстро, хранить нельзя. Например, хранить в свежем не переработанном виде нельзя раннеспелые сорта яблок и груши, ягоды, косточковые фрукты, летние салаты, зеленый горох, огурцы и помидоры.
5. Хранение
Храниться должны только неповрежденные овощи и фрукты. Мытье перед закладкой на хранение также исключено. Важно: гнилые и заплесневелые овощи и фрукты необходимо регулярно перебирать.
6. Соседство
Так называемое товарное соседство должно быть обязательно соблюдено. Яблоки, например, очень плохие соседи для многих овощей и фруктов. Яблоки выделяют этилен в больших количествах, что вызывает у соседей по хранению преждевременное увядание. Поэтому яблоки лучше всего хранить в отделении для фруктов или отдельно вообще.
Большинство овощей весьма чувствительны к условиям хранения: капуста любит холод, картофель при воздействии мороза становится сладким и несъедобным.
Автор: директор по развитию ООО «Континент-Девелопмент» Сергей Сергеевич Корнилов
Оригинал статьи доступен по ссылке: https://www.servus.com/a/w/obst-und-gemuese-richtig-lagern
При хранении есть два неопровержимых параметра, которые оказывают существенное влияние на состояние овощей и фруктов: высокая влажность и постоянная низкая температура.
1. Подвал
Оптимально, когда овощи и фрукты хранятся в раздельных помещениях в раздельных ящиках.
При этом в подвале должен быть обязательно земляной пол: утрамбованная земля или же неплотно уложенный каменный (кирпичный) пол – это залог для правильного климата внутри. Для того, чтобы не образовывалась плесень, в подвале должна быть хорошая вентиляция. Двери и окна в теплые дни должны быть открыты только в вечернее время или очень рано утром и сделана защита от грызунов из мелкодисперсной сетки.
2. Температура
Идеальная температура хранения – между 2 и 7 градусами Цельсия, идеальная влажность от 85 до 90 процентов. Важным, особенно на этапе хранения, является регулярный контроль температуры и влажности.
3. Альтернативные способы хранения: яма для хранения припасов
У кого нет подвала, но есть собственный участок земли, тот может сохранить свои припасы всю зиму в так называемых «ямах для хранения», аналог нашего советского погреба.
Как правило, для этих целей выкапывают яму глубиной 0,5 метра (для некоторых регионов России глубина промерзания почвы составляет до 1,5 метров, поэтому применительно к российской действительности такой погреб должен быть не менее глубины промерзания в вашем регионе. Длину и ширину варьируют в зависимости от того, какое количество припасов планируется хранить.
Овощи выкладывают на землю, рядами и по сортам, лучше всего в длину. Так овощи, которые нужны вам постоянно, можно положить вначале. Сверху на овощи выкладывается толстый слой соломы и затем снова слой земли. Для защиты от сильного дождя можно использовать брезент или полиэтиленовую пленку. Также сверху земляной ямы можно соорудить небольшой парник обычно это невысокий деревянный ящик от 20 до 40 см, который ставится сверху и вместо крышки у него используются обыкновенные оконные створки. В такой яме можно хранить все виды корнеплодов: свекла, редис, сельдерей, морковь, а также капусту.
4. Что можно хранить в подвале и погребе?
Не все можно хранить в погребе и подвале. Основное правило здесь такое: что растет долго, пригодно для хранения, что растет быстро, хранить нельзя. Например, хранить в свежем не переработанном виде нельзя раннеспелые сорта яблок и груши, ягоды, косточковые фрукты, летние салаты, зеленый горох, огурцы и помидоры.
5. Хранение
Храниться должны только неповрежденные овощи и фрукты. Мытье перед закладкой на хранение также исключено. Важно: гнилые и заплесневелые овощи и фрукты необходимо регулярно перебирать.
6. Соседство
Так называемое товарное соседство должно быть обязательно соблюдено. Яблоки, например, очень плохие соседи для многих овощей и фруктов. Яблоки выделяют этилен в больших количествах, что вызывает у соседей по хранению преждевременное увядание. Поэтому яблоки лучше всего хранить в отделении для фруктов или отдельно вообще.
Большинство овощей весьма чувствительны к условиям хранения: капуста любит холод, картофель при воздействии мороза становится сладким и несъедобным.
Автор: директор по развитию ООО «Континент-Девелопмент» Сергей Сергеевич Корнилов
Оригинал статьи доступен по ссылке: https://www.servus.com/a/w/obst-und-gemuese-richtig-lagern